Citrontryffel med flingsalt

12.02.2015 18:35

Med en bra choklad så blir tryffeln ännu godare. Vi rekommenderar till tryffel en 75%-ig choklad av hög kvalité gjorda på bra bönor till den här tryffeln. Smaken blir mycket bättre då och då kan man framhäva andra smaker såsom citrus och salt. Bilden är ett inspirationsmatrial och finns i galleriet. Smaken är passionerad och frisk som passar bra på desserter eller med ett svagare kaffe.

(Ca 60 st)

1½ dl ekologisk vispgrädde

75g ekologiskt osaltat smör

1 dl smetana eller matyoghurt

450g mörk choklad

1 ½ citron - saft och zest

1 msk hallonjuice/utspädd saft

2 tsk flingsalt

Så här gör du:

Koka upp smör och grädde i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från värmen och bryt chokladen i mindre bitar och rör ned i smeten. Rör i smetanan, och citronskal. Blanda hallonjuice och citronsaft i en separat bunke. Koka upp och rör väldigt långsamt ned den i chokladsmeten. Se till att den inte skär sig (ta i en äggula ifall den gör det). Häll smeten i en aliminium form. Strö saltet över chokladen och låt stelna i kylen i minst 4 ½t tim. Ta ur tryffeln ur formen och skär den i kuber med en vass kniv.

Ev. för Belgisk Tryffel.

Doppa chokladen i ca 50g smält choklad som svalnat lite. Rulla sedan i lite kakao och ställ in i kylen ytterligare 30 min.

Lycka till!